Blog de "cyberth"

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Le conseil musulman de France a retenu (principalement pour des raisons logistique) la date du 30 décembre pour fêter l' Aïd el Kébir.
Elle a lieu normallement le 7ème jour du mois Dhou-I-Hija (douzième mois du calendrier lunaire).

Etant au Maroc pour le travail à cette période l'année dernière, je me propose de vous raconter cette expérience :

 

• L'origine

Cette fête est une grande fête religieuse musulmanque et aussi une belle fête de famille.

Elle commémore le sacrifice d'Abraham, également raconté dans l'ancien testament : Dieu, pour éprouver la foi d’Abraham, lui demande un jour de tuer son fils unique. Abraham allait, contre son gré, obéir à la volonté divine quand sa main est soudainement arrêtée par Dieu, qui lui ordonne alors d’égorger à sa place un mouton. Ainsi, chaque année, les Musulmans se remémorent cet épisode en sacrifiant un mouton.

C’est aussi pendant cette période que s’accomplit le grand pèlerinage à la Mecque (futur billet à venir).

 

• Les prémices de la fête

Quelques jours (voir 1 à 2 semaines) avant la fête, les rues sont envahis de moutons.
Ils paissent tranquillement (et passe la tondeuse ?) pour engraisser.

Le mouton coute entre 3€ et 5€ le kilo (ou entre 35 et 55 dirhams) selon la qualité, ce qui représente une somme non nénigeable pour l’achat d’un mouton.Les prix des légumes et des produits alimentaires de première nécessité grimpent aussi durant cette période... Dans certaines sociétés, il est d’usage de donner une prime aux employés ce mois-là, afin de les aider à faire face aux dépenses inévitables pour la famille.

La race de mouton "sordi" est très demandée, car il s’agit d’une race en général pas trop grasse et sa viande est fraîche et bonne à un age d'environ 1 an.

D’ailleurs, de nombreuses affiches dans le pays vantaient les mérites de maisons de crédit établies au Maroc qui proposaient leurs services afin de pouvoir acheter le mouton, ce qui vous montre qu’il n’est pas facile pour un salaire très moyen d’acquérir une bête. Beaucoup de familles se privent afin de respecter la tradition car les musulmans sont souvent très impliqué dans leur religion.

 

• Le jour "J" et le sacrifice

Le matin de la fête, les rues sont vides car chacun prépare la fête.

Dans les rues on rencontre beaucoup de bouchers ou de personnes exprimentées qui proposent leur service pour aider au sacrifice.
C'est majoritairement le chef de famille qui s'en occupe, et cherche par la meme occasion à transmettre son savoir à la future génération.

Une fois équipé de couteaux bien aiguisé, on attache les pattes à l'animal, on égorge RAPIDEMENT la bete pour lui éviter de souffrir

Beaucoup de sang se met rapidement à couler (assez impressionnant quand on est pas habitué ou sensible), il faut ensuite patienter un peu que le sang s'écoule.

 

Pour ceux qui n'ont pas la place à domicile (habitant par exemple dans les appartements), ils vont dans des zones d'abbatage improvisé :

 

Vient ensuite l'opération qui consiste à décoller la peau de l'animal.
Pour cela est effectué une incision aux pattes, on souffle très fort pour pouvoir ensuite y introduir une pompe à air qui permet de décoller facilement la peau. Une fois que la carcasse est bien gonflé on coupe la peau à partir du ventre puis on l'a fait sécher.

La tête et les pattes sont ensuite coupés et mis de côté.
La bête est ensuite suspendu pour que le sang finisse de se vider.

Les abats sont mis de côté de sorte à pouvoir les faire griller ultérieurement par paquets.

La crépinette (surcouche de peau) est ensuite sécher au soleil pour pouvoir servir plus tard à entourer les brochettes pour les faire griller.

 

On laisse ensuite reposer une journée pour libérer les toxines.
Pour ceux qui n'ont pas la place (jardin) chez eux, ils font pendre la carcasse sur le balcon. Quand on se ballade en ville on en voit partout, ca fait bizarre.

Une partie de l'animal est donné aux plus nécessiteux qui n'ont pas les moyens de s'acheter un mouton.

 

Dans la rue vous trouvez beaucoup de jeunes avec des barbecues improvisés dans des tonnaux de fers découpés par exemple proposant souvent les pattes ou la tete grillé.
Mais aussi vous sentez une odeur quasi omniprésente de "brasier géant" du aux très nombreux barbecues.

 

Avant la dégustation, ne pas oublier la prière.

Quelqu'un sait ce que ca veut dire ?